Робоча сторінка Ірини Єльцовой

Современная кухня в большинстве стран мира просто немыслима без различных соусов, которые добавляют к мясу, рыбе, морепродуктам, пасте, рису и вообще практически к любым продуктам. Но свое победное шествие по миру они начали с Востока. "Женские страсти" решили совершить исторический экскурс в историю соусов. Например, количество соусов, рожденных на гигантской территории Китая, просто не поддается подсчету. К этому располагают национальные традиции приготовления пищи, которые существуют многие столетия: поскольку продукты при готовке подвергаются самой минимальной обработке, то богатство их вкуса подчеркивают и даже порой выявляют именно с помощью разнообразных соусов. Основой многих китайских соусов до сих пор остается имбирь, который оптимальной кондиции достигает при созревании до полугода. В этот период в нем еще нет обжигающей остроты, но есть нежная пикантность. Не случайно в Китае имбирь называют «корнем вкуса». А настаивают имбирь и другие пряности на соевом соусе,...

История соусов,  как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола  «salire»  - «приправлять пищу солью». Однако еще  в Древнем Риме  было упоминание о них, там существовало слово  «salsa»  - которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду. Сами соусы считаются изобретением французской кухни, и это верно. Ведь родиной большинства из них является Франция, а   многие знаменитые соусы  были созданы именно французами в XVII, XVIII - начале XIX века. До сих пор сохранились рецепты первых соусов в старинных поваренных книгах того времени, однако на вкус они покажутся весьма странными, непохожими на привычные соусы.  Характерно, что авторами соусов не гнушались выступать  представители титулованной знати.  Во всяком случае, молва приписыв...