"Стандарты обслуживания в ресторане"

-

Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

История возникновения соусов.

-
История соусов,  как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола  «salire»  - «приправлять пищу солью». Однако еще  в Древнем Риме  было упоминание о них, там существовало слово  «salsa»  - которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду. Сами соусы считаются изобретением французской кухни, и это верно. Ведь родиной большинства из них является Франция, а   многие знаменитые соусы  были созданы именно французами в XVII, XVIII - начале XIX века. До сих пор сохранились рецепты первых соусов в старинных поваренных книгах того времени, однако на вкус они покажутся весьма странными, непохожими на привычные соусы.  Характерно, что авторами соусов не гнушались выступать  представители титулованной знати.  Во всяком случае, молва приписыв...
Докладніше

Тема уроку: Складання серветок

-
Зображення
Красиво складаємо серветки різними способами. Є такий анекдот: клієнт в ресторані запитує, чому серветки жирні, а офіціант каже, мовляв, перепрошую, але млинцями витиратися не потрібно. Сміх сміхом, але колись тонкі нежирні млинці типу лаваша дійсно використовувалися в якості серветок. Для тієї ж мети в різний час застосовувалися фігові листки, рисовий папір, рукава одягу і навіть волосся придворних хлопчиків. Перші тканинні серветки з’явилися у стародавніх римлян. Великі прямокутні полотнища захищали від забруднень ложе (патриції трапезували лежачи), ними ж промокали губи і руки. Звичні для нас паперові серветки були запатентовані в XIX столітті, а потокове їх виробництво почалося тільки в 70-х роках минулого століття. На сьогоднішній день при сервіруванні святкового столу використовують сукняні і паперові серветки. Перші покликані захистити від забруднень одяг, витирати ними жирні руки або губи зараз не прийнято. Хоча буде правильно промокнути тканиною губи після пиття або д...
Докладніше